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马上就要过年了，放假时候总要跟家人朋友聚聚餐，聊聊天。但是，你对上海人餐桌上的规矩又了解多少呢？赶紧跟着鲁之虺学起来吧！！
入座的规矩
1、先请长辈入座，其余人再依次入座。
2、一般长辈都会客气一下，坚决不肯坐“主席”。一阵你推我搡后基本才能敲定座位。
上菜的规矩
1、一般先上冷菜。冷菜数量8个左右，不以数量取胜。
2、冷菜的摆盘讲求精致，凹点造型才好意思端出来。
3、家里的大厨会看山水，大家吃得差不多的时候就该上第一只热菜了。
4、撤冷菜的时候，不会在台面上并并弄弄，而是先撤到厨房，换小盘。
5、上海人家里上的第一道热菜一般是炒虾仁，最后一道是热汤。
用筷子的规矩
1、不能把筷子插进饭里像香炉一样。
2、吃饭的时候，也不能敲碗。
3、要等长辈先动筷才能开动。
4、吃饭时不能边挥动筷子边说话。
夹菜的规矩
1、夹一口，吃一口，放一放再去夹别的菜。
2、一般圆台面上的菜要是够不着也是不会站起来夹的，宁可“吃半边”。从别人的筷子上面越过、底下穿过去夹菜，都是万万使不得的。否则就会遭到“呒规矩”的低斥声。
3、如果要给别人夹菜，最好用公筷。
4、夹菜要顺势、自然，不能连续夹某个菜两次以上。切忌别老盯着菜，做翻、挑、“釜底抽薪”等动作。
吃饭的规矩
1、吃年夜饭前，大家应该先碰一杯，互说一些新年的吉祥话才能开动。
2、吃鱼不能翻身，菜碗不能随意搬动。
3、一般不会主动要求盛饭。
4、吃饭要端起饭碗用筷子夹饭送进嘴里，不能用嘴靠着碗边拨饭吃，更不能把碗搁在桌上低头扒饭。
5、如果先吃完饭要离席，应该要对大家说句：“戴扡叫吃。”
6、考究的上海人家，吃完饭还会送上绞好的热毛巾擦擦脸。
看了这么多，不知道大家有没有涨姿势啊？
嘛，这么多规矩要学， 还是来看看美食抚慰一下小心肝吧！ 听说这些菜都是上海人年夜饭桌上的常客？
龙虾片又鲜又脆
龙虾片是大人小孩都比较喜欢的小吃，入口酥脆、松化、又没有硬渣，还有一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小朋友们当零食点心。还记得最好的口味还属于原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片，虾香浓郁，滋味鲜美，色泽光亮，脆性极高，无论大小朋友，都对其滋味无所抗拒。
四喜烤麸名字喜气
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。所谓四喜，就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性，因此深受喜爱。
葱油海蜇皮爽脆口感
上海人年夜饭台面上必备的菜色，为啥讲必备，上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型;买回的海蜇皮先泡2天，去除明矾，再切丝浸在冷开水中;最后将萝卜刨丝，加一点点细盐，稍微腌下，拧去水分，再用热油淋在上面，冷却后和海蜇皮丝拌在一起即可。这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。
爆鱼鲜香脆美
爆鱼又称熏鱼，可不是你们想的那个鲍鱼啊！上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。熏鱼一般家做已然不多，基本都在菜场有摊位售卖，其中以七浦路一家小店最为出名。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，赶紧准备起来吧~
白斩鸡过年怎么可以没有鸡
白斩鸡可是上海名吃了，年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，不过其实除了白斩鸡还有醉鸡、糟鸡等等！光是一只鸡就可以做出各种各样的花头，光听就已经流口水了！
炒虾仁永远不变的过年大菜
如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。
清蒸鳗鲞鲜得眉毛掉下来
老底子过年前，上海人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，鳗鲞就是其中之一。“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食！
红烧肉浓油赤酱的经典
每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉的。
西芹白果炒百合荤素搭配才健康
芹菜是必不可少的配菜，不仅绿如斐翠，好看好吃。还要取其谐音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤恳恳，勤劳致富，勤政爱国。百合炒的时间要短，白白粉粉，不仅漂亮，也是象征百年和好。这个菜还有个名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。
八宝饭中式甜点
八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，最是传统年夜饭必不可少的滋味。
全家福名字喜气食材多
在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。而全家福里面最最重要的东西一定就是蛋饺啦！！！
春卷、水果羹大餐之后的小美味
吃到这里，一顿年夜饭也就吃得差不多了。餐后消遣的美食可是也不能少啊！一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，总还能再吃下不少，还有带着果香，甜而不腻的水果羹，喝上一碗超满足！！
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发表于 2016-3-22 21:24:30
