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两道炸排骨秘方

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发表于 2016-3-27 03:17:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
搜索看看:两道炸排骨秘方
排骨在人们的餐桌上是一道硬菜、大菜,价格在所有硬菜里面差不多算是最贵的了,一盘的价格要在48左右,到餐馆里点有时都不舍得点这个菜,这个菜的价格足够可以买6盘土豆丝了。
小编为了大家吃的健康、实惠,今天适逢周末,给大家奉上炸排骨的方法,其中有一方法是不外传的,小编好不容易淘来,喜欢的朋友可以抽时间下厨试一下。
食材:
主料猪肋排500g,一定要记住是肋排,这种好吃
辅料
鸡蛋1个、淀粉一小碗、白芝麻适量、葱姜适量
调料
油适量、盐适量、生抽适量、花椒粉适量
1
传统生炸排骨
1
浸泡、毛洗
排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。博山的传统做法,一般要进行毛洗,就是煮半锅热水,水开后,把排骨,放入锅中,来自翻转多次,然后再捞出,有杀菌之功效。

两道炸排骨秘方

两道炸排骨秘方

2
腌 制
捞出、控水,排骨内放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。

两道炸排骨秘方

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3
挂糊
放入鸡蛋、芝麻、玉米淀粉。

两道炸排骨秘方

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4
拌 匀
搅拌均匀。

两道炸排骨秘方

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5
上油锅
锅内放油约一点五斤、烧至七成热。

两道炸排骨秘方

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6
炸第一遍
放入排骨炸到八成熟捞出。

两道炸排骨秘方

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7
炸第二遍
油烧至九成热、放入排骨复炸。

两道炸排骨秘方

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8
出盘

两道炸排骨秘方

两道炸排骨秘方

小贴士:家庭里也可以炸制一遍。
2
熟炸排骨
制作步骤:
1,首先将排骨剁成小块,放入开水锅毛洗。
2,捞出、控水。
3,然后将切好的葱姜放入锅中,再加入八角,盐,鸡粉,家庭中鸡粉可以不放,酱油煮制。
4,20分钟后将煮熟的排骨捞出。
5,接下来开始调制糊,首先在盘子中打入1个鸡蛋,然后用筷子搅拌均匀
6,之后在打散的鸡蛋中加入玉米淀粉、盐、搅拌。
7,将排骨放在淀粉中挂一层干粉,挂完干粉后将排骨倒入调制好的糊中搅拌 。

两道炸排骨秘方

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8,锅中烧油,待油温烧制5-6成热时,下入排骨,炸制金黄色后捞出即可。
小窍门
1、新手,建议选第二种方法,这种方法不容易把排骨炸糊、炸生。现在许多餐馆里也开始采用熟炸排骨法,这样做出来的味道好,而且不存在炸不透的毛病,炸羊排一般都是采取这种方法,这方法一般不外传的。
2、挂糊的里面也可以放点花椒粉试一下,这种味道更有特点。
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