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生猛海鲜,莱州人吃得就是“生”、“猛”

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发表于 2016-3-27 03:17:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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生猛海鲜,莱州人吃得就是“生”、“猛”

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作为土生土长的莱州人,咱吃海鲜吃得就是“生”、“猛”,生就是一定要新鲜,猛,讲究的就是海鲜一定要活蹦乱跳。这样吃起来才能保持海鲜的原汁原味,那叫一个美!

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牡蛎
牡蛎又名生蚝,莱州人也叫海蛎子。欧洲人称牡蛎是“海洋的牛奶”,古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”,日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”,它是唯一能够生吃的贝类。有补肾,美容的效果。生蚝肥美,怎么吃怎么美味。现撬的生蚝,加点葱花,加点辣椒,红绿相间,蚝肥味鲜,活色生香。
牡蛎,当然是生吃最佳,吃之前可放到冰块上冻一下,能有效杀死细菌。不是所有的牡蛎都能生吃,在吃之前,可先闻下味道,如味道混浊并带有腥味,就不宜入口。

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给大家介绍一种简单的做法:

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1、清理一下牡蛎,将其清洗干净;

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2、找准下刀的位置。各种品种的牡蛎形状不一样,但一般来说,都要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断。打开牡蛎后,用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,要注意不要让汁液流出来;

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3、在打开的牡蛎上挤上几滴柠檬汁,然后就可以装盘了。

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数不清的食评人说:蚝只有生啖最佳。要细细地喝它咸咸、 可口之极的汁。这种气味堪比世间任一食物,原始的甘甜由味蕾至食道,再进入胃中,最后真实持久地激荡在身体里。这时候,要适时地吃一口涂满了牛油的黑面包,加倍刺激味觉……接下来,当然,要喝一口上好的白葡萄酒,再闭上眼睛享受这一刻。
生呛梭子蟹
一、一定要选比较肉多丰满的,否则很难腌好。现在莱州梭子蟹刚刚上市,7、8两沉的价钱也很高,但是腌制出来,那鲜美,没话说!
二、是盐水一定适度,盐分不足赶上天热容易发黑变质,盐分过大会影响口味。如果赶上冬天,可以腌制的时间较长,发酵后有一种独特的风味,而在天气比较热的时候,腌制一两天就可以吃了,放在冰箱里就可以多吃几天。
腌制方法很简单,水(凉水,而且还不能是开水)放盐再放入一些生姜花椒虾油,再将螃蟹放入,密封就ok了。上面大众的方子,但是莱州还有许多独家秘方,不单单是加生姜、花椒这类的,还有用虾油的,有的还加白酒,所以大家可以自己研究自己的独特腌制方法。
将水烧开后,加入姜片,花椒大料和食用盐,凉透后备用。

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用罐子把螃蟹放入里面,加入调料水后,腌制1-2天即可。

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拿出螃蟹后,切快上盘,斜刀切,让每快肉都带些黄膏,开吃喽。

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生呛爬虾
准备辅料:
腌料盐三勺半 白糖一勺半
蒜蓉多捣一些
姜片 花椒 大料 干红辣椒依口味
香菜
香叶3片 白酒少放一点点
味精
1、洗干净虾爬子(皮皮虾)控干水分待用

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2、把所有辅料放入容器搅匀(香菜不用切碎哦)

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3、把控好的虾爬子放入容器码齐。

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4、最后盖上保鲜膜,放至冰箱冷藏7~8小时就可以享用啦!

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