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老式锅包肉

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发表于 2016-3-27 03:18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
搜索看看:老式锅包肉
老式锅包肉

作者:Cinderella的主厨梦
创建时间:2015-11-16 19:20:29

老式锅包肉

老式锅包肉

描述:昨天买了里脊肉,心血来潮做了这个菜,打小儿就爱吃锅包肉和地三鲜这俩菜,这么多年雷打不动,但是正宗的越来越少了,不知从何时开始饭店都用果汁和淀粉调酱汁了,今天做了这款纯老式的锅包肉,岳先森差两块吃完整盘,大家做起来,共同致敬我们童年记忆里的那些味道吧……

用料:


  • 猪里脊肉 半斤
  • 葱姜胡萝卜丝 适量
  • 土豆淀粉 200g
  • 玉米淀粉 100g
  • 生抽 一汤匙
  • 白醋 一汤匙
  • 绵白糖 两汤匙
  • 食盐 1/4 tea spoon

步骤:

0. 将土豆淀粉和玉米淀粉混匀在一个大碗中,加入刚好没过淀粉的水,搅成粘稠的浆糊状,用手提起淀粉糊可以连续滴落不断。

老式锅包肉

老式锅包肉
1. 将里脊肉横着纹理切成4*8厘米的长方形,厚度大概3-4毫米,同时准备葱、姜和胡萝卜丝备用。

老式锅包肉

老式锅包肉
2. 这一步纯属给大家看一下肉的展开大小和厚度,毕竟图片更直观一些。

老式锅包肉

老式锅包肉
3. 给肉片上浆,要一片一片的进行,用手裹完一片肉下到锅里,再给下一片肉上浆。

老式锅包肉

老式锅包肉
4. 油烧至6、7成热(大概是把手放在油锅上空感觉到烤手的温度),将上完浆的肉片滑入锅中,炸至金黄色后捞出。

老式锅包肉

老式锅包肉
5. 第一遍炸好后,将火转大一点,待油温升至8、9成热时,将肉片快速复炸一次。

老式锅包肉

老式锅包肉
6. 调一碗汁:一勺生抽、一勺白醋和1/4茶勺盐,糖不放在里面。

老式锅包肉

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7. 另起锅加少量油,倒入白糖和碗汁,加入两汤勺的水,小火熬成粘稠状(用锅铲滑过锅底痕迹不消失)。

老式锅包肉

老式锅包肉
8. 倒入炸好的肉片和葱姜胡萝卜丝翻匀装盘即可。

老式锅包肉

老式锅包肉
小贴士:
1、肉片要横着纹理切才比较不会塞牙,俗话说横切牛羊竖切鸡,这一步如果不懂可以百度一下图片看看。2、由于炸至过程属于高温瞬间定型,所以肉片要滑下去呈展开的状态比较漂亮,这也是为什么要一片一片操作的原因。3、炸两遍是因为第一遍要炸熟,第二遍要炸脆,口感才会好。4、我用的是玉米油,可能看起来没有那么金黄,用大豆油的话颜色会漂亮很多。5、碗汁加糖浆熬制粘稠,是为了避免使用水淀粉,糖汁的粘稠度已经足够挂在炸好的肉片上了,这样即使久了肉片也不会软塌。6、不建议用白砂糖代替绵白糖,因为粘稠度相对较差。
本信息来自网络,由华蓥生活网整理发布

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