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买牛肉做菜有什么窍门

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发表于 2016-3-27 03:43:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  买牛肉的窍门

买牛肉做菜有什么窍门 三联

买牛肉做菜有什么窍门     三联

  牛肉的等级:
  牛肉的等级是按部位划分的:特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。
  做馅用的牛肉:
  选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
  清炖用的牛肉:
  胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
  炒菜用的牛肉:
  溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

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