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厨房里的“食材”小常识

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发表于 2016-3-27 03:43:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 简体中文繁體中文
  厨房里的“食材”小常识

厨房里的“食材”小常识 三联

厨房里的“食材”小常识     三联

  要吃到好吃的饭菜,食材的保存是很重要的一个环节。天天去菜场买菜又会比较麻烦,一次买很多菜放着又怕变坏,于是我们需要掌握一些日常实用的食材的保存方法,这样省财又省时间。
  对于生姜的保存,要把新鲜的不霉变的生姜洗干净,晾干表面的水分,埋入食盐中,这样可以保鲜一年,随吃随取。对于韭菜的保存,要用草绳把韭菜松松地绑起来,再把它的根朝下,泡在一厘米深的水里,能保持几天不烂不干。对于新鲜的豆腐的保存,最好用冷开水或冷盐开水浸泡,这样可以防止微生物和细菌的侵入,豆腐可以保鲜较长的时间,还有最好要一天换一次水,另外这样泡出来的豆腐切的时候还不容易碎掉。
  对于刚刚从冷藏箱拿出来的肉制品,也应该掌握它的解冻技巧。普通肉制品适宜在十五至二十摄氏度的室温下解冻,在水中解冻容易使其营养物质流失。而一般的家禽,如鸡、鸭、鹅等比较适合在常温的水中解冻,但是如果是没有去除内脏的家禽,最好要取出内脏后再解冻,以免解冻时发出难闻的腥味。如果是鱼肉的话,最好是在5%的食盐水中,温度最好是四十至五十摄氏度,因为这样的水质和水温和普通鱼生活的水域环境相似,可以鱼肉的组织复原力最强,做出来的鱼肉的味道最佳。
  有些食材在下锅之前我们都要进行泡发。像干木耳,平时我们都是放在冷的自来水里自然泡发,但其实把它放在热米汤里泡半个小时,这样泡出来的木耳又松软又鲜美。而泡发干蘑菇的时候,就最好用温水泡,再在里面加入一点白糖,这样泡出来的蘑菇不仅味道鲜美,而且营养物质能得到最全面的保存。海蜇也是我们最常食用比较受欢迎的食材,泡它的时候比较复杂,要先用冷水浸泡半小时,再把它洗干净之后切成丝,然后再用沸水烫一下,等到它有所收缩的时候立马取出,再放在冷水中浸泡。冷热水的温差造就了海蜇丝的绝佳口感,脆爽无比。

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